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虹鳟鱼是一种名贵的鲑科鱼类，也是少有的高级鱼类之一。肉质鲜嫩、味美、无腥、无小骨刺、无需刮鳞，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇含量几乎等于零， EPA 含量高于其它鱼类数倍以上。EPA 能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、儿童及术后患者的身体健康有极大的帮助。适于蒸、 煮、烧、红烧、 生鱼片等多种烹调，素为疗养院和游览胜地所备受欢迎的佳品。
虹鳟是冷水性鱼类，通常栖息在水质呈清、无污染、砂砾底质的河川溪流中。虹鳟喜欢生活 在水温8—20℃的水中。在人工密养条件下，最佳生长水温是 12 —18℃，当水温低于7℃ |
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