一种被忽视的食品--潮州鲜芡实

潮州芡实含蛋白质9 . 68 % ,比北方芡实高20 . 4 % ,比莲子仁高11 . 3 % ;脂肪含量较低,仅为0 . 67 % ;氨基酸种类齐全,配比较合理;矿质元素和维生素较丰富,尤其是矿质元素磷、铁、硒、碘及维生素C、维生素E含量较高。因此,潮州芡实是一种高蛋白、低脂肪、低热能,且富含多种维生素和矿物质的保健食品。
　　潮汕地区下张村特产芡实，又名“鸡头米”，潮州人一般俗称为莲。
　　芡实为睡莲科水生植物芡的成熟种仁,味甘涩性平,被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、