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油泼辣子(辣)
人们都知道四川人和湖南人喜欢吃辣,其实陕西人对辣椒也情有独钟。不过陕西人不吃干辣面,而是喜欢油泼辣子。做油泼辣子,要用原汁的菜籽油烫出来的味道才是最好的。油温的控制很讲究,高了,辣子面会焦,烫出来的味道就会发苦;低了,就没有辣子的香味,而是生油味。做油泼辣子,油温要控制在八九成热,边倒边搅,这时候独特的香味会四处漂浮,满街都能闻见。刚出锅的热馍馍,夹上刚泼好的油泼辣子,纂在手上吃,那味道火辣辣,香喷喷,味道真是美极了。不知不觉,三四个油泼辣子夹馍已经进肚,吃完再喝两口温开水,不用吃别的,就 |
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