酸菜炒鲑鱼

这道料理在高雄、澎湖很盛行，但他们是使用白花椰菜腌的，味道是酸酸的。而我们是使用酸菜，酸味可以把鲑鱼的腥味去除。但白花菜干在北部比较不好买，所以师傅把这道菜改成使用酸菜搭配，在家里烹调这道料理的时候，也可以使用高丽菜干。
　　
　　材料及份量
　　材料：鲑鱼2片、客家酸菜150公克、青葱1根、姜15公克、蒜头3粒、辣椒1条
　　调味料：香油1小匙、白胡椒少许、豆油伯金豆酱油1大匙、辣豆瓣酱1小匙
　　煮法
　　1、首先将鲑鱼洗净，再切成小块状。放到不沾平底锅中，锅子不用先热，可倒入少量的顶级冷压初榨橄榄油

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